时间:2015/1/14来源:不详作者:佚名

苹果

 主料
  • 高筋粉 (160克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 酵母 (2克)
  • 奶粉 (15克)
  • 盐 (1克)
  • 清水 (105克)
  • *油 (15克)
调料
  • 苹果 (200克)
  • 细砂糖 (40克)
  • 清水 (20克)
  • *油 (20克)
  • 柠檬汁 (数滴)
  • 玉米淀粉 (1小勺)
  • 淀粉用清水 (一勺)
  • 肉桂粉 (4克)
  • 葡萄干 (15克)
  • 表面刷全蛋液 (适量)
厨具
  • 煮锅、电烤箱
  • 1   除*油外的面团材料全部入盆
  • 2   用筷子搅拌均匀,无干粉,盖上保鲜膜,饧20分钟
  • 3   面团取出,置于案上
  • 4   揉成光滑的面团后,放入室温软化的*油,继续揉
  • 5   揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
  • 6   面团收圆,放在碗中,覆盖保鲜膜,进行基础发酵
  • 7   利用发酵的时间,准备好肉桂苹果馅的材料,苹果 去皮切成小丁,玉米淀粉用一勺清水混合好,成为水淀粉
  • 8   小煮锅中放清水、细砂糖,小火煮
  • 9   煮成焦糖色时,加入*油
  • 10   *油融化后,加入苹果丁,继续小火熬煮
  • 11   待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
  • 12   挤入几滴柠檬汁
  • 13   加入肉桂粉,搅拌均匀
  • 14   加入葡萄干,水淀粉,再煮两分钟,煮到浓稠时,关火,晾凉备用
  • 15   面团发至二倍大时,手指蘸面粉,在面团中间顶端戳个洞,不反弹、不塌陷,说明发酵成功
  • 16   面团取出,置于垫上,擀成一个长方形大片,厚约3毫米
  • 17   目测分成3等份,在两边的各三分之一处,用利刀斜着切出整齐的刀口
  • 18   将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位
  • 19   从最上面开始,左一条,右一条,相互交叉编起来,尾部的接品捏紧
  • 20   将面包生坯转移到不沾烤盘中,保鲜膜盖好,进行二次发酵
  • 21   发至2倍大时,表面刷全蛋液,烤箱开始预热,160度
  • 22   送入预热好的烤箱,160度,上下火,中层,20分钟左右
  • 23   时间到,出炉,晾架上晾凉
  • 24   切块食用

小窍门:

尽量将苹果馅熬得粘稠些,这样在烤制的过程中就不会漏汤了;如果不喜欢肉桂的味道,也可以直接做成苹果馅,但是味道却是与这个截然不同的了。 + 加入菜单 收藏 喜欢 阅读
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